recette de couteaux

Bonsoir,

Qui dans sa jeunesse n'a pas pêché des couteaux, ou avec ses enfants ou petits enfants  
Pour ma part j'en ai rarement mangé, plutôt utilisés comme appât pour pécher des dorades, ou autres poissons

Voici une recette simple et bonne que j'ai préparé à midi

Il vous faut des couteaux en général les couteaux se vendent en fagot de 1kg, cela vous donne 500gr de chair de couteau
Pour les quantités, je fais toujours au pif  


Crème fraiche
ail
Salade Roquette
poitrine fumée
Gingembre frais ou en jus
Petites tomates cerises
Un alcool pour le flambage, suivant votre gout cognac, calva ou whisky
huile olive ( je l'ai oublié sur la photo )
Safran
Sel poivre  


Tout d'abord prendre les bon couteaux

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faire dégorger les couteaux pendant une heure
Dégorger kezako  les mettre ds un récipient rempli d'eau froide très salée (50gr au litre) pendant 1 heure
Pendant ce temps vérifié qu'il ne vous manque rien

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Verser les pauvres bêtes ds une eau bouillante et salée, les cuir 30 secondes au maximum, il doivent s'ouvrir pendant ce laps de temps
Si vous cuisez plus longtemps ils deviennent caoutchouteux.

voici le résultat
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kbg 3 bis
Vous les égouttez, et réservez pour qu'ils refroidissent



suite

Dans une casserole, un peu huile olive 2 cuillères à soupe, on fait revenir une tête d'ail ciselée au couteaux celui qui coupe voir la première photos
l'ail ciselé au couteau (désolé) est meilleur que l'ail haché

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une casserole avec un peu d'ail revenu




On rajoute la Salade roquette
que l'on cuit à feu doux
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pour obtenir ceci

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on rajoute 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, sel, poivre

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Et on passe le tout au mixer, pour obtenir une crème verdâtre

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On retourne voir nos couteaux, qui ont du refroidir, on les sort de leurs coquilles, très facile
on obtient cela

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on jette les coquilles,



On prend une autre casserole, ou on nettoie la première, pour pas que madame n'ai pas  trop de vaisselle après  

2 cuillères huile olive et on fait revenir la poitrine fumée coupée en petits lardons, une tête d'ail ciselé au couteau encore lui et soit des bouts de gingembres ciselés ou une cuillère à soupe
de jus de gingembre( on trouve ce produit ds les magasins bio)

On rajoute les couteaux, (les autres), on fait flamber avec un alcool ici j'ai pris du whisky je ne sais pas pourquoi   Surtout faite attention quand vous flambez un plat les flammes peuvent monter très hautes, attention si vous avez une hotte ou de long cheveux, si vous ne le sentez pas faire réduire l'alcool au préalable ds une casserole loin de toutes flammes et quand il n'y a plus de flamme 2 cuillères de crème fraiche

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cuire très rapidement toujours pour la mêmes raison voir kbg 2
on passe au chinois la préparation, on récupère d'un coté le jus de cuisson, de l'autre les couteaux


Ds le jus de cuisson on rajoute la crème de roquette, on fait réduire un petit peu avec les tomates cerises, j'ai failli les oublier  

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On rajoute les couteaux, 3 minutes de réchauffage

et on sert le tout ds un plat creux

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bon appétit en accompagnement vous pouvez servir des pâtes, mais comme je suis au régime je les ai mangés natures  


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Très bel exposé et si c'est aussi bon que beau vous avez dû vous régaler
Il faut que je pense à la recette de flammenkuche que tu nous as demandée, mais j'ai beaucoup d'administratif sur le grill en ce moment.

Sujet déplacé dans une rubrique dédiée nouvellement créée

merci Mapi pour la nouvelles rubrique
on attend la recette de flammenkuche avec impatience

A+

Comme c'est gentil d'avoir préparé mon repas dominical...  

A charge de revenche on attend d autres recettes maintenant 
Que le file est ouvert 

Si c'était aussi bon que les images, vous avez dû vous régaler   

Un de ces jours je vais peut-être vous faire la recette de la sardine à l'espagnole

Sympa cette recette
Je vais vous proposer sous peu une recette originale, mais non illustrée

Merci Kbg: le tout est de trouver des couteaux selon l'endroit où l'on vit 

Yaduner a écrit:

Merci Kbg: le tout est de trouver des couteaux selon l'endroit où l'on vit 

 ouvres ton tiroir, tu auras peut-être une surprise

Midage a écrit:

Je vais vous proposer sous peu une recette originale, mais non illustrée

Les grumbere... truc machin? Miam

superbe on a 3 recettes en prévision

la recette de lammenkuche,
celle de la sardine à l'espagnole
et celle de Les grumbere... truc machin? Miam   

on attend avec impatience

PS tu sais yaduner, les couteaux ont été trouvés dans une poissonnerie  

Je n'ai pas proposé la recette des Gromperenkichelchen, c'était une supputation de MaPI

ah ben oui, Midage, tu as raison mais tu ne sais pas forcément qu'une supputation de Mapi devient une réalité dans les faits
Et puis, personne ne t'empêche de poster deux recettes

kbg a écrit:

PS tu sais yaduner, les couteaux ont été trouvés dans une poissonnerie  

 Oui je connais ce genre d'échoppe!  Pour autant il n'y en a pas (plus) dans les petites villes, et les "grandes" surfaces ne proposent pas ce genre de produit.
Ayant habité dans ma jeunesse au Sables d'Olonne, j'en mangeais armé de mon canif des on ne peut plus frais. Mais nous avons la cancoillotte, on ne peut pas tout avoir 

Yaduner a écrit:

Mais nous avons la cancoillotte, on ne peut pas tout avoir 

 Et une recette de plus, une!

Pour la recette de la sardine à l'espagnole, si je peux je vous ferais les photos ; la recette elle est beaucoup plus simple et tient en quelques mots :

Vous prenez une famille nombreuse, papa maman et les enfants et vous les installez autour de la table familiale. Vous vous procurez une sardine fraîche et de taille moyenne, un grand plat, une ficelle et des croûtons de pain. Avec la ficelle vous attachez la sardine à l'ampoule du plafonnier et vous placez le plat juste au dessous ; chaque membre de la famille trempe, à tour de rôle, son pain dans l'ombre projetée dans le plat...

excellente recette ! mais où sont les photos ?

ISO_p a écrit:

Pour la recette de la sardine à l'espagnole, si je peux je vous ferais les photos ; la recette elle est beaucoup plus simple et tient en quelques mots :

Vous prenez une famille nombreuse, papa maman et les enfants et vous les installez autour de la table familiale. Vous vous procurez une sardine fraîche et de taille moyenne, un grand plat, une ficelle et des croûtons de pain. Avec la ficelle vous attachez la sardine à l'ampoule du plafonnier et vous placez le plat juste au dessous ; chaque membre de la famille trempe, à tour de rôle, son pain dans l'ombre projetée dans le plat...

   Et on chante le ré pendant que l'on fait la gym.

C'est pas bien de se moquer  

On peut faire une variante avec une merguez à l'orientale

je déterre mais franchement là ... je t'aime ! ... je vais tenter ça ce we !!!!!!!!!